Este libro trata sobre la dieta mediterránea, que es un modo de alimentación basado en las tradiciones gastronómicas de los países mediterráneos. Incluye a España, Italia, Grecia, Sur de Francia, Malta, Marruecos, etc. Esta dieta ha sido declarada “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad” por su contribución a la mejora de la salud de los pueblos.
Las características de esta dieta son: 1.- Alto consumo de productos vegetales tales como frutas, verduras, legumbres y frutos secos. 2.- Consumo de pan y cereales. 3.- Consumo de aceite de oliva en vez de grasas saturadas. 4.- Consumo de pescado (sobre todo pescados azules como la sardina o la anchoa). 5.- Consumo de vino en cantidades moderadas. 6.- Actividad física.
Se empezó a hablar de la dieta mediterránea en el año 1948 cuando un estudio de L.G. Allbaugh comparó la alimentación de Estados Unidos con la de algunos lugares del Mediterráneo (Grecia, Creta). Vio que en Estados Unidos, donde se consumían muchas grasas saturadas, la incidencia de problemas cardiovasculares era mucho mayor que en estas regiones del Mar Mediterráneo. Desgraciadamente, en muchos países del Mediterráneo se está perdiendo la dieta tradicional, aumentando mucho el consumo de grasas saturadas (bollería industrial, carnes rojas, etc.) y disminuyendo a su vez el consumo de frutas, verduras, vino y aceite de oliva.
Este libro contribuye e invita a conocer este tema en profundidad y de forma sencilla, concreta y amena, empezando con un capítulo que habla del mundo de las dietas, trata en profundidad la dieta mediterránea, incluye también un capítulo sobre el valor nutritivo de los alimentos, además de incluir la Reglamentación técnico-sanitaria de alimentos para dietas de bajo valor energético.
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