MEDICIÓN OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS

Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisión de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensoriales muy complejo debido a que se utilizan a la vez el sentido de la vista, el oído y el tacto. Para evaluar distintas propiedades texturales de los productos agroindustriales o alimentarios, como la gomosidad, la elasticidad, la dureza, la cohesión y la adhesividad se hace uso de la MEDICIÓN OBJETIVA mediante varios instrumentos como el consistómetro Bostwick, el gelómetro Bloom, el consistómetro Adams, el tenderómetro para arvejas, el tenderómetro para carne, el tenderómetro Ottawa, la celda y prensa Kramer y el medidor Haughentre otros. En este libro se describen y analizan los fundamentos o principios que dieron origen a varios instrumentos que son ampliamente utilizados por la industria alimentaria y la comunidad científica, y que han sido incorporados algunos como accesorios al texturómetro desarrollado por el grupo de la General FoodsCorporation (ahora KraftFoods) en los años cincuenta dirigidos por la científica pionera de la textura de los alimentos Dra. Alina SurmackaSzczesniak (1925–2016). “MEDICIÓN OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS” está diseñada para cubrir los instrumentos comerciales más usados en la evaluación de la textura de los alimentos por la industria alimentaria y la comunidad científica. En sus capítulos trata consistómetro de Bostwick, gelómetro Bloom, consistómetro Adams, tenderómetro arvejas, tenderómetro carne, tenderómetro Ottawa, celda y prensa Kramer, medidor Haugh, etc. Este libro aporta información muy importante para profesionales de la industria alimentaria y se puede usar como apoyo para la enseñanza universitaria en Tecnología de los Alimentos/Ingeniería de los Alimentos. Será esencial para todos los lectores que deseen actualizar y ampliar sus conocimientos sobre la textura de los alimentos. En definitiva, es una obra única, actual y de gran interés para todo el sector agroalimentario, laboratorios de análisis, facultades y escuelas de tecnología de alimentos, farmacéuticos, veterinarios, químicos, agrónomos, organismos oficiales, centros de formación y universidades.